Jede Jahreszeit am Kaiserstuhl-Tuniberg hat auch kulinarisch ihren besonderen Reiz
Das bevorzugte Klima prägt nicht nur Land und Leute, sondern auch die Gastronomie und die berühmten Weine aus den Dörfern rund um Kaiserstuhl und Tuniberg. Dabei hat jede Jahreszeit ihren besonderen Reiz sowohl in der Natur wie auch auf dem Teller.
Dieses bevorzugte Klima prägt nicht nur Land und Leute, sondern auch die Gastronomie und die berühmten Weine aus den Dörfern rund um Kaiserstuhl und Tuniberg. Dabei hat jede Jahreszeit ihren besonderen Reiz - sowohl in der Natur wie auch auf dem Teller.
Im Frühjahr lockt vor allem der einheimische Spargel viele Feinschmecker an den Kaiserstuhl-Tuniberg. Von Mitte April bis Mitte Juni werden auf den Spargelfeldern rund um Kaiserstuhl und Tuniberg rund 250.000 Tonnen Spargel gestochen. Und es gibt kaum einen Gasthof, der ihn nicht auf seiner Speisekarte hat, ob mit den klassischen badischen Beilagen Kratzete und zerlassener Butter, oder in phantasievollen Varianten. Dazu wird der passende Wein serviert, etwa ein spritziger Silvaner oder ein fruchtiger Weißburgunder. Auf den Speisekarten spiegelt sich gerade im Frühjahr auch die Vielfalt an einheimischen Kräutern wider, etwa bei einer sämigen Bärlauchsuppe oder gar einem Schlüsselblumensamtsüppchen.
Der Rhein, der das Gebiet im Westen begrenzt, liefert inzwischen wieder gesunde, schmackhafte Fische und weitere Flussbewohner: Die Terrine von Rheinkrebsen ist ein echtes Sommererlebnis.
Natürlich finden sich auch alle typischen badischen Gerichte in der Kaiserstühler Gastronomie: Ochsenbrust mit Meerrettichsoße, mild geräuchertes Schäufele, zarte Zicklein und junge Lämmer, Leberle mit Brägele (Bratkartoffeln), Sulz und andere Innereien.
Das Dessert hat der Kaiserstühler vom Frühsommer bis in den Herbst hinein im eigenen Garten: Erdbeeren, Äpfel, Birnen, Zwetschgen und Kirschen, die hier 'Kracher' heißen und genauso schmecken.
Und auch der Verdauungsschnaps ist ein reines Regionalprodukt.
So differenziert wie die persönlichen menschlichen Geschmäcker präsentiert sich die Bandbreite der Gastronomie: Von der einfachen Vesperstube über die 'Straußwirtschaft' (eine südbadische Abwandlung der württembergischen 'Besenwirtschaft' mit ähnlichem Hintergrund: Dort, wo bunte Bänder an Reisig im Wind flattern, wird selbst gewinzert und ausschließlich selbst Gemachtes in der Stube oder in der Scheune, die hier 'Schopf' heißt, serviert) bis hin zur gepflegten Weinstube und zum Sterne-Tempel gibt es alles, was das Herz begehrt.
In der Vereinigung 'Kulinarischer Kaiserstuhl' haben sich mehr als 35 gastronomische Betriebe zusammengeschlossen. Ihr besonderes Ziel ist es, den Gästen des Kaiserstuhls die regionale Küche, die Gastlichkeit und die alemannische Lebensart näher zu bringen, unter anderen mit einer regionalen Speisekarte und einem regionalen Kochbuch.
Der Burgunderteller
Die vollkommene Harmonie zwischen einem regionalen Gericht und einem edlen Burgunderwein.
Die schönsten Weine Badens stammen aus der Burgunderebene - der Kaiserstuhl und Tuniberg gelten als Burgunder-Oasen. In dieser Region findet man die gesamte Burgunder-Familie vom fruchtigen Weißburgunder bis zum gehaltvollen Spätburgunder vereint. Vor einigen Jahren hat die Gastronomie rund um den Kaiserstuhl und Tuniberg in Kooperation mit der Weinwirtschaft eine gemeinsame Aktion gestartet, die sich 'Burgunder Teller' nennt. Der 'Burgunder Teller' besteht aus einem regionalen Gericht und einem dazu passendem badischen 'Viertele' Burgunderwein- jeder der 10 Gastronomiebetriebe kreiert je nach Saison einen individuellen 'Burgunder Teller'.
